Caratteristiche di macellazione e qualità della carne di puledri sanfratellani e avelignesi macellati a 18 mesi di età

Titolo: Caratteristiche di macellazione e qualità della carne di puledri sanfratellani e avelignesi macellati a 18 mesi di età

Autore: Mario Salvatore Di Bella

Pubblicazione: Università degli Studi di Catania, 2005

Da questa indagine preliminare relativa alle performance produttive e alle caratteristiche qualitative delle carni di puledri appartenenti alle razze Sanfratellano e Avelignese macellati a 18 mesi di età emergono alcune importanti considerazioni. La qualità della carne è risultata poco influenzata dal tipo genetico. I valori relativi a pH, calo cottura e tenerezza misurata come sforzo al taglio sono da ritenersi nella norma e indicativi di una buona qualità della carne. L’analisi chimica non ha evidenziato differenze tra le due razze relativamente a tutti i parametri analizzati ed ha confermato ancora una volta le proprietà dietetiche di tale carne ascrivibili all’elevato tenore proteico ed al ridotto tenore lipidico. E' stata evidenziata la buona attitudine alla produzione della carne della razza siciliana Sanfratellano tradizionalmente poco impiegata per tale scopo se confrontata con la razza Avelignese che trova allo stato attuale la sua destinazione principale proprio nella produzione della carne.